网友550721664 发表于17-01-12 16:18:06

  西餐厅管理各有千秋,但怎么样的管理才能使 西餐加盟品牌业绩事半功倍?如何才能让 西餐加盟品牌员工产生归属感和认同感。   摩地卡HR总监,用8则故事告诉西餐人什么叫大写的“服”。   故事1.用妙招留住传菜生   传菜岗位是后厨离职率较高的岗位之一,原因在于该岗位费体力、学到的东西少、晋升空间小。为了让传菜岗位更加稳定,摩地卡将传统的体力岗位,升级成“全能型岗位”,传菜部成为“最后一道质检部门”,菜品上桌前,热度、摆盘等,出现任何问题,传菜部可以记录并上报,有一定奖励。   菜品上桌后,传菜生往往会第一时间捕捉到顾客的反应,如果是不良反馈,也可以记录上报,同样有奖励。该制度让传菜生荣誉感倍增,同时不光是机械地传菜,而是积极观察菜品和顾客。   传菜变质检,同样的工作内容,不一样的状态和心情,这就是摩地卡赋予员工的荣耀感。好的品牌,善于发现员工日常的点点滴滴,用更加感性的方式打动员工、获得认可。   故事2.招人要招正能量   摩地卡HR总监在分享中提到,每个人身上都蕴藏着能量和能力2种元素,它们缺一不可,同时相互促进。   幸福人生=能量×能力×努力,然而,能量有正负,在-100和+100之间浮动,如果能量不对,方向不对,那么努力就全部白费了。   因此,对员工的培养,除了业务能力以外,一定要观察其是否具备正能量,要从“起心动念”开始,让员工积极乐观。   现场,刘玲举了一个例子,即当年震惊全国的上海复旦投毒案,硕士研究生利用专业的便利,谋杀了室友。他就是典型的能量与能力不匹配的例子,负能量,反而会让能力变得可怕。在西餐品牌,招人用人的时候,更应关注其心智、态度、价值观,而非一味追求专业度和熟练度。   故事3.神秘顾客多角度考量餐厅   摩地卡设置“神秘顾客”的暗访机制,神秘人分为三个级别。   高级别的叫作“免单顾客”,即顾客需要以数据化的方式对餐厅进行全方位详细暗访,并专门召开会议来讨论结果及改进计划,餐费由公司支付;   第二种叫“常来顾客”,即认可品牌、经常来就餐的,主要做一些基础调查,比如服务如何、上菜速度怎   第三种则随意性更大,主要针对餐厅所在商圈的领导、同行等。通过多角度、不同深度的调研,让公司全方位了解顾客。   神秘顾客最大的神秘感,来自于员工不知道他们啥时候来,考核哪些方面。分享现场,摩地卡HR总监告诉大家,神秘顾客的考核项目及分值,可以不同时期做不同调整,有目的有方向地优化各家门店。

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