网友550721664 发表于17-01-12 16:19:05

  谭鱼头(开创于1996年)、中国会所(开创于1995年)、天天渔港(开创于1996年)……   如今,这份属于成都餐饮行业的“临终名单”上,   或许又将出现一个名字:巴国布衣(开创于1996年)。   作为川菜大品牌,巴国布衣被传陷入经营危机。   这些曾经辉煌的老餐饮品牌,为何现在到了“病入膏肓”的地步?不及摩地卡意式休闲西餐厅等 西餐加盟品牌呢?   第一问:初心还在?   多数餐饮老品牌,在一开始做餐饮,只是为了保护好这一个牌匾。   真正做起来才会讲情怀,在肚子都吃不饱的情况下,谈餐饮情怀都是扯淡。   那么问题来了:品牌发展起来后,口袋里有钱了。老派餐饮品牌还能专注于餐饮吗?   巴国布衣此次传闻是投资地产失利,导致了债务危机。   难道一个有20年经验的品牌,会不知道投资地产的风险?游鱼天下的倒闭,还不足以警示老餐企们?   老派餐企品牌们,你一直坚持初心了吗?   第二问:看不见到来不及,为何总是逃脱不了宿命?   新派餐饮火起来后,老派餐饮品牌第一反应不是学习,而是不屑。   看不懂别人的成功可以理解,但是老是觉得看不起就是有点固步自封了。   老派餐饮品牌如今依旧紧抓“味道”这一因素不放,要知道,现在的餐饮消费理念不如之前。   如今一个餐饮的品牌红利期就2、3年。   老派餐饮品牌20年的历史,当初积累的那批消费者现在已经不是消费主力了。   只是凭借味道,不学新派餐饮模式。老派餐饮品牌真有决心搞得定90后、00后?   第三问:只因是老品牌,就能由着性子来?   餐饮行业要永远要讨论的一个话题:坚守品质。   以次充好、缺斤短两……这些不能拿到门面上说,大家却心有灵犀都会去做。   餐饮品牌在各种诱惑下,能不能坚持“坚守品质”,才是最好的试金石。   天天渔港既然是做高端消费市场,何必拿假酒跟消费者过不去。   难道认为凭借一个20年的品牌,再不济也不会到停业的地步?   第四问:为何不能求变?   装修高档、菜品丰富、价格高昂,老品牌的“场面”和“派头”十足。   但是,当国家禁止三公消费,以及消费升级后。老餐饮品牌却还要固守执念,不肯放下身段求变。   陪伴成都20年的餐饮娱乐品牌——中国会所应声倒地。是应该责备市场变化太快,还是应该自身找原因?   位于郑州的皇宫大酒店面对同样的问题,总经理到大街上亲自发传单吸引普通消费者。硬是从革了自己的   命,从高端消费转变为大众消费,2016年上半年的利润超过曾经的巅峰盈利。   毕竟,一个企业知道自己为什么而活,就可以忍受任何一种活法。   第五问:能赚钱,但能体现你的价值吗?   涂鸿川先生说:“如果你想的是挣钱,就是破坏客户的价值。”   我认为这句话应该这么说“如果你想的只是挣钱,就是破坏客户的价值。”   虽然开餐馆的目的是赚钱,但是对于老餐饮品牌而言,赚钱的背后还应该有价值的存在。   企业(尤其是老餐饮企业)如果想要活下去,最需要强化的不是模式、经营、营销,而是价值观。

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